ผู้เขียน หัวข้อ: การอาหาร :FN  (อ่าน 7 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

พฤศจิกายน 09, 2018, 05:34:03 AM
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1676
    • ดูรายละเอียด

การต้ม เป็นเงินสด การประกอบอาหารในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิมากถึงจุดเดือด1

การต้ม เป็นเว็ป การปรุงอาหารให้สุกในน้ำหรือการต้ม ใช้ความร้อนไม่ถึงจุดเดือดแม้กระนั้นความร้อนจะสูงยิ่งกว่า Poaching ใช้กับของกินที่อยากให้สุกแบบค่อยๆเป็น ค่อยๆไป เพื่อคุ้มครองปกป้องของกินแข็งแล้วก็เหนียว การประกอบอาหารแบบงี้ น้ำที่ใช้ต้มจะมีผลต่อรสของของกินมากมาย ด้วยเหตุดังกล่าวการประกอบอาหารจำพวกนี้ควรมีการปรุงรสน้ำที่จะมากระทำการ Simmering ด้วยการใส่เครื่องปรุงรสลงไปด้วย2

Blanching เป็น การต้มวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นในน้ำ หรือ น้ำมันทำครัว โดยใช้เวลาเพียงแต่ระยะสั้นๆไม่ให้อาหารสุกมากมาย ขั้นตอนการนี้ส่วนใหญ่แล้วจะใช้เพื่อสำหรับในการทำลาย รส หรือ กลิ่นที่พวกเราไม่ได้อยากต้องการออกไป3

Poaching เป็น การปรุงอาหารให้สุกในน้ำ ซึ่งมีความร้อนสูงไม่ถึงจุดเดือด ใช้กับการต้มของกินที่ไม่อยากที่จะให้สุกแข็งมากเกินความจำเป็น เป็นต้นว่า ไข่ทอดน้ำ หรือ ปลา4